你需要的东西

烤箱，预热到450度

(资料图)

保鲜膜

烤盘

1头芹菜

5 根中等大小的胡萝卜，去皮

肉类温度计

粗盐

胡椒粉

锋利的厨师刀

塑料砧板

Bottom round beef roast 是一块既美味又易于在烤箱中烹饪的牛肉。大量的犹太盐和碎胡椒调味将确保美味和更结实的外壳。

步骤1

切掉多余的脂肪，只在烤肉上留下一层薄薄的覆盖物。在你的手掌中，揉搓 4 汤匙。粗盐和 1 汤匙。黑胡椒碎。用力揉搓将这种混合物均匀地按摩到牛肉上。将肉放在冰箱外，盖上保鲜膜，在烹饪前放置 1 到 2 小时，使其达到室温。

第2步

将芹菜切成 4 英寸的块并洗净。将胡萝卜去皮，纵向切成两半，横向切成两半。将它们以扁平的方形图案放在烤盘的底部。这些会将烤肉从锅底抬起，以防止它浸泡在自己的脂肪中并燃烧。

步骤 3

将烤箱加热到 450 度。当牛肉处于室温时，将其放入蔬菜上面的烤盘中，然后放入烤箱。当肉上形成棕色外壳时，通常在大约 15 分钟内，将热量调低至 300 度。从这里开始，慢慢煮肉会让味道变得更浓。让牛肉煮熟。

步骤4

将肉类温度计插入牛肉的侧面。在“提示”部分中，有一份关于烹饪大块牛肉的熟度内部温度的参考指南。对于 8 到 12 磅。烤，保守估计每磅牛肉需要 17 到 18 分钟才能达到稀有阶段。

步骤 5

在你想要的温度之前 5 到 10 度取出烤肉。这将确保从烤箱中出来后会继续烹饪的牛肉不会煮过头。让烤肉静置 10 到 15 分钟，让肉沉淀下来，让肉汁留在牛肉中。切底部的圆形烤牛肉，把它移到一个大的塑料切菜板上。用一把锋利的刀，将肉逆着谷物切成薄片。与一些平底锅汁一起作为 au jus 或与新鲜辣根一起食用。

提示

以下是判断底部圆形烤牛肉所处阶段的内部温度：120 度到 125 度为稀有； 130 度到 140 度为半熟；介质为145度至150度； 155 度到 165 度表示做得好。通过留下一层薄薄的脂肪，可以防止肉变干并增加风味。